Here's an easy recipe for a dessert we've made at a school a number of times. Advanced students can use the Spanish version:

Cold Lime Pie

Ingredients

1 package of Maria-type¹ cookies
¾ cup of butter (softened)
1 can of sweetened condensed milk (300 ml)
1 package of regular Philadelphia Cream Cheese (250 gr)
½ cup of fresh lime juice (never use concentrated lime juice!)

Preparation

Grind the cookies in food processor to a powder and mix them with the butter into a dough. If you think the dough is too dry you may need to add more butter.

Cover the pie mold with the dough and put it in the freezer for 10 minutes to harden.

Put the cream cheese, condensed milk and lime juice in food processor at high speed until mixture is smooth and creamy. Pour mix into the hardened pie crust. Even out the mix on the crust.

Put it in the freezer for at least 3 hours. And switch it to the fridge 30 minutes before serving.

¹Maria is a type of cookie you should be able to find at any grocery that carries Latin American or Spanish products

Pay Frío de Queso y Limón

Ingredientes

1 paquete de galletas marías
1 1/2 barra de mantequilla (ponla en una taza en el microondas por 20 segundos para suavisarla)
1 paquete de 80 gm. de queso philadelphia
1 lata de la lechera
1/3 vaso de jugo de limón

Se muelen las galletas y se le añade la mantequilla suavisada y se revuelven hasta hacer una pasta suave. Ahora forras el molde con esta pasta (trata de apretar con una cuchara para que quede firme y sin ningún hoyito. Mete en el congelador para que se vaya endureciendo, y espera 10 minutos. Luego en la licuadora mezclas el queso philadelphia, la lechera y el jugo del limón, una vez que apagues la licuadora inmediatamente vacíalo sobre la base del pay endurecido y con una cuchara trata de emparejar dentro del molde. Ahora mételo por 3 horas en el congelador y cuando los saques sírvelo con un vaso de leche fría.